ความหมายในการปรุงอาหาร


การปรุงอาหารเป็นเรื่องที่เราเรา ต้องพบเจอ โดยเฉพาะคุณแม่บ้านที่ต้องทำอยู่ทุกวัน จริงมั้ยล่ะคะ ^__^

การต้ม คือ การนำเครื่องปรุงที่ต้องการใส่หม้อ พร้อมน้ำ ตั้งไฟจนเดือด เพื่อให้สุกตามต้องการ อาจต้มพอสุก หรือต้มเปื่อยก็ได้

การหุง คือ การทำให้เครื่องปรุงสุกโดยใส่หม้อต้มกับน้ำ อาจรินน้ำออกเมื่อจวนสุกแล้ว ตั้งไฟจนแห้ง หรือใส่น้ำให้พอดีจนสุกแห้งไปด้วยกันก็ได้

การนึ่ง คือ การทำให้เครื่อปรุงสุกโดยไอระเหยของน้ำเดือดเป็นความร้อนทำให้อาหารสุก อาจใช้ลัง หรือหวดนึ่งข้าวเหนียว เป็นต้น

การตุ๋น คือ วิธีการทำเครื่องปรุงสุกจนเปื่อยนุ่ม โดยการใส่อาหารลงในภาชนะใบหนึ่ง แล้วนำภาชนะนั้นใส่ลงในภาชนะอีกใบหนึ่งซึ่งมีน้ำเดือด และปิดฝาไม่ให้ไอระเหยออก

การลวก คือ การทำให้เครื่องปรุงสุกเร็ว โดยการต้มน้ำให้เดือดก่อนราดลงบนอาหารชนิดนั้น หรือใส่อาหารลงในน้ำเดือดแล้วตักขึ้นอย่างรวดเร็ว

การรวน คือ การทำอาหารประเภทเนื้อ ซื่งต้องการให้สุกด้วยน้ำมันหรือน้ำเพียงเล็กน้อย โดยใส่น้ำมันหรือน้ำลงกระทะพอร้อน ใส่เนื้อลง คนเร็วๆพอสุก

การทอด คือ การทำให้สุกด้วยน้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน ใส่อาหารลงทอดให้เหลืองสุกตามต้องการ

การเจียว คือ อาหารที่เป็นฝอยหรือละเอียด ถูกทำให้สุกกรอบโดยน้ำมัน โดยใส่น้ำมันในกระทะหรือหม้อ แล้วใส่เครื่องปรุงนั้นๆลงไป คนเรื่อยๆจนกว่าจะสุก

การผัด คือ การทำอาหารที่มีเครื่องปรุงสิ่งเดียวหรือหลายสิ่งก็ตามให้สุกเป็นอาหารชนิดเดียว โดยการใช้น้ำมันหรือกะทิรวกับเครื่องปรุงที่ต้องการ ใส่ลงคนให้สุกทั่วและปรุงรสตามชอบ

การปิ้ง คือ การทำเครื่องปรุงที่ต้องการให้สุก โดยตั้งสิ่งนั้นเหนือไฟไม่ส็แรงนัก อังไฟจนสุกเกรียมกรอบ

การย่าง คือ  การทำอาหาร หรือการทำให้เครื่องปรุงสุก โดยหารวางของสิ่งนั้นเหนือไฟโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกตลอดถึงข้างใน อาจใช้เวลาคอ่นข้างนาน

การยำ คือ มีเครื่องปรุงคละเคล้าปนกันหลายอย่าง เป็นการปรุงกับข้าวอย่างหนึ่ง รสค่อนข้างจัด

การคั่ว คือทำให้เครื่องปรุงอาหารนั้นสุก มีกลิ่นหอม โดยใส่ในกระทะ ตั้งไฟไม่แรงนัก จนเครื่องปรุงนั้นแห้ง หรือเกรียมตามต้องการ

การกวน คือ การคนให้เข้ากันทั่วๆ

การอบ คือ การปรุงกลิ่นด้วยควัน หรือการทำอาหารให้สุกด้วยการใช้ความร้อนล้อมรอบ

การกลอก คือ การนำเครื่องปรุงบางอย่างที่เป็นของเหลวต้องการให้สุกเป็นแผ่นบาง โดยใช้กระทะทาน้ำมันให้ทั่ว ตักเครื่องปรุงนั้นใส่กระทะแล้วจับกระทะเวียนไปรอบๆ

 

 

 

ที่มา : ยุวดี จอมพิทักษ์.  2541.  ทำ-ขาย อาหารร้อยแปด. รุ่งแสงการพิมพ์. กรุงเทพฯ.

You might also like:

  • คุณรู้หรือไม่ว่า ปัจจุบัน “สิว” ไม่ได้เป็นแค่เรื่องของความสวยความงามแต่จัดเป็น ”โรคเรื้อรัง” ที่ต้องการการดูแลอย่างถูกต้อง นพ. ประวิตร พิศาลบุตร แพทย์โรคผิวหนัง ได้ให้ข้อแนะนำว่าผู้ป่วยที่เป้นสิวจะใช้...
  • ว่ากันว่าการเรียนภาษาอังกฤษที่ดีที่สุดคือการฟังและการพูด เมื่อเราฟังเราย่อมเข้าใจและเมื่อฟังจนเข้าใจแล้ว เราจำเป็นที่จะต้องพูดโต้ตอบกลับไปด้วย หากคู่สนทนาของเรานั้นเป็นชาวต่างชาติ ทุกวันนี้เราปฏิเสธไม...
  •   “คุกกี้”  เป็นขนมที่มีลักษณะกรอบร่วน ขนาดพอคำ หรือหยิบสะดวกบางชนิดจะใช้พิมตัดเป็นรูปร่างต่างๆ หรือตกแต่งด้วยน้ำตาล สีสีอย่างสวยงาม ส่วนผสม ขนมปังกรอบจืด                       (...)...
  • Hello ! Everybody .. สวัสดีค่ะทุกท่านทุกคนท่านผู้ชมที่น่ารักวันนี้เราจะมาลองทำเมนูขนมที่แสนจะน่ารักและแถมยังอร่อยอีกด้วยย เคยได้ยินคำว่าช็อคบอลกันใช่ไหมคะ ไอ้เจ้าลูกกลมๆสีช็อคโกแลตของเรานั้นเองง เอ๊ะ ...
  • เครื่องพริกแกง แกงส้มผักรวม พริกแห้ง 25 กรัม กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา หอม 25 กรัม กะปิ 2 ช้อนชา โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด  ลักษณะที่ดี เนื้อพริกแกงสีแดงออกส้ม (...)...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *