วิธีทําไข่เยี่ยวม้า

วิธีทำไข่เยี่ยวม้า


ไข่เยี่ยวม้า ทุกท่านคงสงสัยกันบ้างนะคะ ว่า ไข่เยี่ยวม้านั้นมีที่มาอย่างไร สามารถทำเองได้ไหม ทำไมเปลือกของไข่เยี่ยวม้านั้นจึงมีสีชมพู

เนื่องจากในท้องตลาดบางครั้ง ผู้ผลิตบางรายจะใส่สารประกอบของตะกั่วลงไป เพื่อควบคุมความเป็นกรดด่าง (pH) ให้คงที่ ซึ่งช่วยให้ไข่ขาวแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นในไข่เยี่ยวม้า จึงอาจมีสารตะกั่วอยู่

ไข่เยี่ยวม้า01

ไข่เยี่ยวม้า

วันนี้นะคะ เราจะมาบอกสูตรวิธีการทำไข่เยี่ยวม้าแบบง่ายๆ แถมยังมีรสชาติอร่อยแถมยังปลอดภัย ที่คุณผู้อ่านก็สามารถหาอุปกรณ์ทำได้ ง่ายนิดเดียว

ก่อนที่เราจะไปสู่ขั้นตอนการทำกัน มาดูส่วนผสมและอุปกรณ์ที่เราจะต้องใช้ในการทำกันก่อนดีกว่าค่ะ

สูตรนี้สำหรับไข่เป็ด 15 ฟองนะคะ ถ้าทำน้อยกว่านี้ผู้อ่านสามารถปรับสูตรได้ตามอัตราส่วนค่ะ

ไข่เป็ดดิบ 15 ฟอง โดยเลือกไข่ที่มีลักษณะสด ใหม่

ปูนขาว 300 กรัม

เกลือ 200 กรัม

โซดาแอช หรือ โซเดียม คาร์บอนเนต 120 กรัม

ใบชาดำ (ชาจีน) 30 กรัม

สังกะสีออกไซด์ 1 กรัม

ส่วนผสมในการเคลือบเปลือกไข่

ดินขาว

แป้งเปียก (ได้จากการต้มแป้งมัน 200 กรัม กับน้ำ ½ ลิตร)

น้ำสะอาด 2 ลิตร

สำหรับโซดาแอช หรือ โซเดียม คาร์บอนเนต และสังกะสีออกไซด์ สามารถหาซื้อได้ตามร้านเคมีทั่วไปและร้านที่ขายเครื่องทำขนมนะคะ

อุปกรณ์

ไหหรือโอ่งสำหรับดองไข่

ไม้ไผ่สานปิดกันไข่ลอย

หม้อต้มแบบเคลือบ

เมื่อหาอุปกรณ์และส่วนผสมได้ครบแล้ว เรามาเริ่มขั้นตอนการทำไข่เยี่ยวม้ากันดีกว่าค่ะ

ขั้นตอนแรกนะคะ ให้เราทำการเลือกไข่เป็ด นำไข่เป็ดมาล้างให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้งสนิท

ให้เรานำใบชา ปูนขาว เกลือ โซดาแอส ทำการผสมกันตามอัตราส่วนที่ได้เตรียมเอาไว้ นำลงไปต้มในหม้อ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น แล้วทำการแยกตะกอนทิ้ง

นำไข่ที่เตรียมไว้ บรรจุลงภาชนะที่จะใช้ดองแล้วนำไม้ไผ่สานที่เตรียมไว้ปิดไว้เหนือไข่เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ลอยเหนือน้ำ(หากไข่ลอยน้ำในระหว่างดองไข่นั้นจะเน่า) ดองไข่ไว้ 30 วัน

เมื่อครบกำหนด 30 วัน ให้เทน้ำในโหลดองทิ้ง ทำการล้างไข่ที่ดองไว้ ให้สะอาดจากนั้นเคลือบไข่ด้วยดินขาวและแป้งเปียกที่เตรียมไว้ โดยไข่เยี่ยวม้าที่ทำไว้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนเลยทีเดียว

เมื่อเสร็จสิ้น เราจะได้ไข่เยี่ยวม้าจากฝีมือเราที่สะอาด ปลอดภัยจากสารตะกั่ว ไข่เยี่ยวม้าที่ดีนั้น ส่วนของไข่ขาวควรมีลักษณะเป็นวุ้นใส สีน้ำตาลอ่อน หรือสีน้ำชาแก่ หรือสีน้ำตาลเข้ม ส่วนไข่แดงมีลักษณะเป็นครีมแข็งบางส่วน สีเทาดำ หรือสีเขียวเข้มปนน้ำตาล ในการทำไข่เยี่ยวม้าตามอุตสาหกรรมนั้น บางครั้งจะใช้ปูนแดงเคลือบจึงทำให้สีของไข่เยี่ยวม้าตามท้องตลาดนั้นมีสีแดง เนื่องจากปูนแดงที่เคลือบไว้นั้นเองค่ะ

ไข่เยี่ยวม้า02

 

You might also like:

  • “ข้าวหน้าเป็ด” อาหารจานเดียวแสนอร่อยอีกจานหนึ่งที่มีจำหน่าย โดยทั่วกันตามร้านอาหารน้อยใหญ่ บางทีร้านอาหารริมทางก็ยังมีอีกด้วย “ข้าวหน้าเป็ด” อร่อยด้วยเนื้อเป็ดย่างที่ย่างสุกแล้วเครื่องปรุงที่ได้สัดส่ว...
  • เมี่ยงหมูเป็นเมนูอร่อยเพื่อสุขภาพ เพราะนอกจากการรับประทานอย่างอร่อยแล้ว คุณยังจะได้รับประทานผักสดๆ อย่างผักกาดหอม ผักสมุนไพรอย่างขิงและหอมแดง แต่ถ้าใครไม่ชอบผักกาดหอมอาจเปลี่ยนเป็นผักกาดแก้ว ผักกาดขาว...
  • รวมทุกวิธีเร่งผมยาวเร็วทันใจ “เสื้อ ผ้า หน้า ผม” สิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการแต่งกาย เพื่อให้รูปลักษณ์ภายนอก ดูดี พูดง่ายๆคือ เสื้อผ้าหน้าผม เป๊ะค่ะ ทรงผมมีอิทธิพลไม่น้อยเลยนะคะ กับการที่จะท...
  • เครื่องปรุง กุ้งชีแฮ้                                                        300    กรัม ยอดมะพร้าว                                                300    กรัม ต้นหอม                                   ...
  • อาการคอเคล็ด หรือคอเคล็ดจากการนอนคอตกหมอน หรือกล้ามเนื้อคออักเสบเฉียบพลัน เส้นพลิก ล้วนแต่เป็นอาการคอเคล็ดทั้งสิ้น ซึ่งถ้าเป็นเล็กน้อยถึงปานกลาง อาการจะหายไปเองภายใน 1-2 วันค่ะ แต่ถ้าเป็นหรือมีอาการปว...

Leave a comment to วิธีทำไข่เยี่ยวม้า

  1. ทำแล้วไข่ทำไมไม่จับตัวกันเป็นสีดำคะแช่ไว้เป็นเดือนแล้งยังเป็นไข่

  2. หรือว่าส่วนผสมไม่เพียงพอ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *