โรคอาหารเป็นพิษ


โรคอาหารเป็นพิษ

โรคอาหารเป็นพิษเกิดจากการที่ลำไส้ ติดเชื้อจากแบคทีเรียชนิดหนึ่งซึ่งมีชื่อว่าซัลโมเนลลา (Salmonella bacteria) ซึ่งอาการของโรคเกิดขึ้น 12-48 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่มีเชื้อแบคทีเรียโมเนลลาปนเปื้อนอยู๋เข้าไป อาการที่เกิดขึ้นจะมีลักษณะคล้ายกับคนเป็นไข้คือ ปวดหัว ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และมีอาการท้องร่วงซึ่งอาการจะคงอยู่ประมาณ 2-3 วัน หรือมากกว่านั้น ผู้ป่วยจะมีอาการเพลียและหมดแรง

แม้ว่าโรคอาหารเป็นพิษจะไม่ใช่โรคที่ร้ายแรงเท่าไหร่นัก แต่หากมีอาการหนักมากๆ ก็อาจมีอันตรายถึงแก่ชีวิตได้ โดยเฉพาะในเด็กเล็กและผู้สูงอายุที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะ

คำแนะนำดังต่อไปนี้เป็นหลักปฏิบัติเพื่อที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อน

  • ขณะทำการปรุงอาหารควรคำนึงอยู่เสมอว่า สิ่งที่กำจัดเชื้อแบคทีเรียได้ดีคือความร้อนและความสะอาด อุณหภูมิที่มากกว่า 68 องศาเซลเซียส  สามารถทำลายเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาลงได้ ส่วนความสะอาดก็สามารถหยุดการแพร่พันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียลงได้ อุปกรณ์ เช่น มีด หรือจานชามที่ใช้เป็นภาชนะสำหรับใส่อาหารสดก่อนการประกอบอาหาร ควรเปลี่ยนเป็นอย่างละชุดกับมีด หรือจานชามที่เตรียมไว้ใส่อาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว การล้างมือและอุปกรณ์ทำครัวทุกชนิดก่อนและหลังการทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็น
  • ควรแยกประเภทอาหารในการเก็บใส่ช่องแช่แข็ง การน้ำเนื้อสัตว์วางปนกับอาหารอย่างอื่นเป็นสิ่งที่ไม่สมควรปฏิบัติ
  • เชื้อแบคที่เรียเจริญเติบดตอยู่ระหว่าง 7-46 องศาเซลเซียส ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ที่ปรุงเสร็จแล้วไว้ในที่ซึ่งมีอุณหภูมิดังกล่าวเกิน 2 ชั่วโมง
  • เชื้อแบคทีเรียโมเนลลามีอยู่ในสัตว์อย่างเช่น แมลง หนู รวมทั้งสัตว์เลี้ยงอย่าง เต่า นก แมว และสุนัขเช่นกัน การใกล้ชิดกับสัตว์ดังกล่าวก็อาจทำให้เชื้อแบคทีเรียติดต่อมาสู๋เราได้ จึงไม่ควรให้ของใช้ของสัตว์เลี้ยงมาปนกับของใช้ในบ้านชนิดอื่นๆ ควรล้างมือทุกครั้งหลังจากดูแลสัตว์เลี้ยง และอย่าลืมสอนลูกให้ปฏิบัติเช่นเดียวกัน

 

ที่มา :  แว่นคำ ฉายแสง. 2537. รู้แล้วใช้ประโยชน์ได้. ทัพอักษร การพิมพ์. กรุงทเพฯ.

You might also like:

  • การปลูกแอปเปิ้ลในไทยเริ่มมีมาไม่นานมานี้เอง พื้นที่ ที่สามารถปลูกแอปเปิ้ลในไทยได้นั้นจะเป็นทางภาคเหนือของเมืองไทย เพราะแอปเปิ้ลเป็นผลไม้เมืองหนาวประเภทผลัดใบ ต้นกำเนิดของแอปเปิ้ลนั้นมาจากทางทวีปยุโรป ...
  • อันตรายจากการรับประทานน้ำตาลทรายที่ผ่านการฟอกขาวแล้ว การศึกษาค้นคว้าในปัจจุบันได้ชี้แจงให้เห็นว่า น้ำตาลทรายที่ผ่านการฟอกขาวแล้ว (น้ำตาลทรายขาว) และน้ำตาลที่ผสมอยู่ในลูกอม ขนมเค้ก คุกกี้ พาย และขนมหวา...
  • ผลไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นได้หลังการจัดฟัน และมีผลต่อความคงอยู่ของฟันในระยะยาว ได้แก่ 1. มีการสูญเสียแร่ธาตุของเคลือบฟัน และฟันผุ การมีเครื่องมือจัดฟันในปากมักทำให้คราบจุลินทรีย์เพิ่มขึ้น เชื้อแบคท...
  • วิธีอาบน้ำเพื่อให้ร่างกายและจิตใจสดชื่น สมัยนี้บางคนค่อนข้างพิถีพิถันในการอาบน้ำ การอาบน้ำโดยการใช้กลิ่นหอมจากน้ำมันหอมธรรมชาติ ใช้สารชะล้างธรรมชาติ (natural emulsifiers) โดยสามารถปรุงสูตรน้ำมันอาบน้ำ...
  • เต้าหู้เย็น ของหวานสไตล์ใหม่ที่กำลังเป็นที่นิยมมากๆในช่วงนี้ ซึ่งสามารถที่จะทำกินเองได้ที่บ้าน เหมาะกับช่วงฤดูร้อน ช่วงวันหยุด ที่เด็กๆแต่ละบ้านไม่ได้ไปโรงเรียน ลองมาทำของหวานรับประทานกันดีกว่า เผื่อจ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *